FESLEĞENLİ MEZGİT

Fesleğenli Mezgit

Yakup 2 Restaurant'da Levent Usta'nın Tarifi

Malzemeler:
1 adet 200-250 gr'lık mezgit
1 sb sirke
1,5 limon
3 kesme şeker
10-15 yaprak fesleğen ya da reyhan
1 adet taze soğan
1 avuç kırık ceviz
Tuz karabiber
İsteğe göre dolmalık fıstık, kuşüzümü

ZEYTİNYAĞLI PATLICAN

Z.yağlı patlıcan

Malzemeler:
4-5 adet kemer patlıcan
2 orta boy soğan
4 orta boy domates
2-3 diş sarımsak
1/2 demet maydonoz
1 çb zeytinyağı
Tuz, karabiber, kimyon
1 kesme şeker
2 sb su

ZEYTİNYAĞLI TAZE FASULYE

Taze Fasulye

Malzemeler:
1 kg taze fasulye
1 adet büyük soğan (ya da 2 adet orta boy)
1 domates
1 diş sarımsak
1 kesme şeker
1 çb zeytinyağı
Tuz, karabiber
1,5 sb su

GİRİT EZME

Girit Ezme

Malzemeler:
300 gr yağlı beyaz peynir
2 sb ceviz içi
1 fincan zeytinyağı
2 diş sarımsak
Toz kırmızı biber (ve/veya isteğe göre kekik)

FIRINDA PATATESLİ TAVUK

Malzemeler:
8 adet but ya da but üstü tavuk eti
8-10 adet küçük soğan
2 adet büyük boy patates
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber, kırmızı toz biber
1 yk un

FIRIN SÜTLAÇ

Fırın Sütlaç

Malzemeler:
4 sb süt, ayrıca 2 yk süt
1 sb şeker
2 yk pirinç
1 yk pirinç unu
2 parça damla sakızı
2 yumurtanın sarısı
1 yk tereyağı
tuz

DANA STRAGANOFF

Malzemeler:
500 gr dana bonfile
200 gr küçük mantar
1 büyük soğan
100 ml krema
2 yk tereyağı
1 yk zeytinyağı
5-10 sap maydanoz
tuz, karabiber

İRMİK HELVASI

İrmik Helvası

Cem B.'den

Malzemeler:
1 sb irmik
2 sb süt (bardağın birini 1 parmak eksik doldurun)
1 sb şeker
2 yk tereyağı
50 gr çam fıstığı
yarım portakalın kabuk rendesi

KABAK GRATEN

Kabak Ograten

Malzemeler:
4 adet kabak
1 sb süt
1 yumurta
4 yk un
1/2 demet dereotu ya da maydonoz
150 gr kaşar peyniri
50 gr tereyağı
2 yk galeta unu
1/2 muskat
1 fincan zeytinyağı
tuz, karabiber

YOĞURTLU HAVUÇ

Malzemeler:
4 adet havuç
4 yk yoğurt
1 yk tereyağı
2 küçük diş sarımsak
tuz

HUMUS

Humus

Malzemeler:
(1 kase humus için)
1 çb nohut
1 fincan tahın
1 limon
1 fincan zeytinyağı
2 diş sarımsak
Tuz

ÇOBAN SALATA

Çoban Salata

Malzemeler:
3 adet domates
2 adet salatalık
1 adet soğan
2 adet sivri biber
5-10 sap maydanoz
Yarım limonun suyu
1 fincan zeytinyağı
Tuz

MEYVE ŞENLİĞİ

Malzemeler:
2 elma
2 şeftali
2 muz
100 gr ceviz
2 paket krem şanti
2 sb süt
2 paket pötibör biskivü
Süslemek için sütlü ya da bitter çikolata

LİMONATA

Limonata

Malzemeler:
6 adet limon
1 sb şeker
8 sb su
süslemek için nane

LOKUM TAVUK

Seyhan F.'den çok özel bir tarif

Malzemeler:
5 parça baget ya da but üstü tavuk eti
2 adet orta boy soğan
Tuz, karabiber

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Malzemeler:
Toplayabildiğiniz kadar kabak çiçeği
Her bir kabak çiçeği için silme 1 tk pirinç
(15 adet için)
1 küçük soğan
1 domates rendesi
Kimyon
Tuz
Karabiber
1 fincan zeytinyağı
1 sb ılık su

ELBASAN

Seyhan F.'den

Malzemeler:
2 kg kemikli kuzu eti (tercihen böbrek yatağı ya da kol)
1 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
2 adet defne yaprağı
Sosu için:
2 yumurta
4 yk un (dolu dolu)
2 sb yoğurt
2,5 sb et suyu (etlerin haşlama suyundan)
tuz
Kızartmak için 1 yk tereyağ

SARIMSAKLI YEŞİL SALATA

Malzemeler:

1 demet roka

1 kıvırcık marul

3-4 sap taze soğan

1 limon

1 diş sarımsak

Zeytinyağı

tuz

IZGARA LEVREK

(Mevsiminde uygulanmak üzere)
Malzemeler:
Yeteri kadar balık
Her bir balık için 2 adet defne yaprağı
Tane karabiber
Zeytinyağı
Deniz tuzu

PATLICANLI BULGUR PİLAVI

Malzemeler:
1 adet patlıcan
1 büyük soğan
2 adet sivri biber
1 yk biber salçası
2 domates
2 sb pilavlık bulgur
1 fincan sıvı yağ
3,5 sb su
Tuz
Karabiber
Pul biber

KALAMAR TAVA

Banu K.'den

2 Büyük kalamar
1 çorba kaşığı toz şeker
20 gr karbonat
1 limonun suyu
2 şişe maden sodası
10 yk un
Kızartmak için bolca yağ

ARMUTLU RISOTTO

Armutlu Risotto

Malzemeler:

2 sb Arborio pirinci

2 adet tatlı armut

1 çk biberiye

200 gr. Gorgonzola peyniri

2 sb tavuk suyu
1 sb beyaz şarap

1 sb sıcak su

1 sb armut suyu

1/2 çb. zeytinyağı

PATLICAN EZME

Patlıcan Ezme

Malzemeler:
3 adet kemer patlıcan (ya da 2 adet topan patlıcan)
1-2 diş sarımsak
2 yk yoğurt
2 yk süt
1 fincan zeytinyağı
1 tk un
tuz

MEYVELİ TART

Meyveli Tart

Hande G.'den

Malzemeler:
125 gr katı yağ
2 yumurta
1,5 çb şeker
1 çb yoğurt
3 çb un
1 çk karbonat

Dilediğiniz meyveler
1,5 sb meyve suyu
1 yk tepeleme nişasta

KAPARİLİ SOMON

Kaparili Somon

Banu K.'den

Malzemeler:

4 dilim somon
2 limonun suyu (dilim başına yarım limon suyu)
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı kapari
2 diş sarımsak
4 defne yaprağı
2 çk tane karabiber
Tuz
(İsteğe göre: Galeta unu)

TERBİYELİ TAVUK

Malzemeler:
1 bütün tavuk (parçalara ayrılmış)
6-7 tane küçük patates
250 ml tavuk suyu
1/2 portakal kabuğu rendesi
1 çk pul biber
1 tk yaprak safran
1 tutam kimyon

1/2 limonun suyu

karabiber

toz kırmızı biber

tuz
1 fincan sıvı yağ (kızartmak için)

Sosu için:
1 çk hardal
1/2 limonun suyu
2 yumurta akı
100 ml zeytinyağı
3 dövülmüş sarımsak

Süslemek için:
2 adet taze soğan

NOHUTLU ARPA ŞEHRİYE SALATASI

Nohutlu arpa şehriye salatası

Malzemeler:
1/2 paket arpa şehriye
2 sb nohut
5 adet taze soğan
1/2 kg çeri domates
1 limon
1 tutam kimyon
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
2 diş sarımsak
1/2 sb zeytinyağı

KREMALI PATATES

Kremalı Patates

Cem B.'den

Malzemeler:
4-5 tane orta boy patates
1 küçük kutu krema (200ml)
4 diş sarımsak
1 çk tuz
1 tk karabiber
(İsteğe göre: Muskat)

PEYNİR FONDÜ

İsviçre'nin klasik peynir fondüsü

Malzemeler:
1 sb beyaz şarap
100 gr gravyer peyniri
100 gr eski kaşar (eriyen her tür peynir kullanılabilir)
1 yk un
1/4 muskat rendesi
1 tutam çekilmiş beyaz biber (yoksa karabiber koyabilirsiniz)
1 diş sarımsak
1yk kirch yani kiraz brandysi (yoksa konyak/viski de konabilir)
1/2 limon
Banmak için küp küp doğranmış ekmek ve isteğe bağlı sebzeler

SELANİK (YENİCELİ) KÖFTE

Haşim P.'den

Közlenmiş patlıcan ve kıyma birlikteliğinden doğan bir lezzet bombası!

Malzemeler:

5-6 patlıcan (ya da 4 topan patlıcan)

500 gr yağsız dana kıyma

2 yumurta

2 yk un

1 tk tuz, biraz karabiber

Kızartmak için 1 çb sıvı yağ

HÜNKAR BEĞENDİ

Cem B.'den

Malzemeler:

Beğendi için:
10 adet orta boy kemer patlıcan (ya da 5-6 adet topan patlıcan)
1,5 kahve fincanı un
1,5 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri (mozarella da olabilir)
2,5 su bardağı süt
(İsteğe göre: 3 kaşık rendelenmiş Hindistan cevizi ya da 1 parça damla sakızı)
1 tk tuz
75-100 gr tereyağı

Eti için:
800 gr. kuşbaşı koyun eti
1 sb rendelenmiş domates ya da 1 yk domates salçası
2 yk sıvı yağ
1 tk biber salçası
2 orta boy kuru soğan
2 diş sarımsak
1 tk tuz
1 tk karabiber
1 çk kimyon (tercihe göre artırılabilir)
(İsteğe göre: 1 tk tarçın)

PORTAKALLI TAVUK

Portakallı Tavuk

Malzemeler:

1 adet bütün tavuk

2 adet portakal

1/2 çb biberiye (Taze biberiye kullanırsanız daha iyi olur, bulamazsanız kurusunu da kullanabilirsiniz)

1/2 çb zeytinyağı

SÜTTE KAYNAMIŞ PATATES PÜRESİ

Patates Püresi

Malzemeler:
2-3 porsiyon için
2 adet büyük boy patates
300 gr süt
Tuz

TAZE SOĞAN VE MAYDANOZLU CEVİZLİ KİŞ

Cevizli Kiş

Malzemeler:
Tart için:
100 gr tereyağı
1 sb un
1 sb ceviz
Tuz

İçi için:
3 küçük yumurta
1 paket (200 ml) krema
6-7 sap maydanoz
5 adet taze soğan
100 gr kaşar peyniri (ya da cheddar peyniri)
Tuz

SUŞİ (SUSHI, MAKIZUSHI)

Malzemeler:
2 adet suşi yosunu
1 sb pirinç (varsa suşi pirinci olsun, elzem değil)
1,5 sb su
100 gr somon füme
1 küçük havuç (soyulup boydan çok ince kesilmiş)
1 küçük salatalık (soyulup boydan çok ince kesilmiş)
Zencefil (toz ya da kök)
Soya sosu, wasabi

MANTARLI RISOTTO

İki kişilik doyumluk yenebilecek kadar, ya da 4 kişiye yan yemek olarak sunulabilecek miktarda: 1,5 su bardağı pirinçle yapılacak.

Malzemeler:

-1,5 sb arborio pirinç (bol su çekebilecek iri taneli, kalın bir cins risotto pirinci)

-4 yk zeytinyağı

-1 küçük soğan rendesi

-300 gr mantar (iyi ce yıkanmış mantarların sapları da şemsiye kısmı da ikiye bölünecek, mantarlar çok büyükse şemsiye kısmını 4e bölebilirsiniz, küp küp bir görüntü olursa güzel oluyor)

-3 tk tereyağı

-1/2 kadeh şarap

-750 ml tavuk suyu

-1 domates rendesi

-1 yeşil soğan

-200 gr parmesan peyniri rendesi (herhangi bir eski kaşar kullanılabilir)

SİCİLYA USULÜ MAKARNA

Malzemeler:

1 paket penne veya düdük makarna

2 adet domates

10 dal nane

50 gr dolmalık fıstık

3 dal fesleğen veya reyhan (taze bulamazsanız kurusunu da kullanabilirsiniz.)

1 çb ceviz

1 çb kuru üzüm

1 tutam tuz

2 yk zeytinyağı

ETLİ YAPRAK SARMA

Hülya A.'dan

Malzemeler:
300 gr yaprak
500 gr orta yağlı karışık kıyma
1 yk biber salçası
1 fincan pirinç
1 küçük soğan
1 domates
1 tutam kimyon
karabiber
tuz
2 yk tereyağı
250 ml su

ENGİNAR EZME

Malzemeler:
5 adet enginar (yapraksız)
1 diş sarımsak
1 fincan zeytinyağı
2,5 limon
1 yk un
tuz
su

TON BALIKLI DOMATESLİ MAKARNA

Malzemeler:
1/2 paket yassı spagetti (ya da başka tür bir makarna)
160 gr'lık 1 paket ton balığı
1 orta boy soğan
3 domates
4 yk sıvı yağ
tuz
karabiber

ROKA SALATASI

Melek E.'den

Malzemeler:
1 demet roka
1 orta boy domates
2 diş sarımsak
1 fincan nar ekşisi
1 fincan zeytinyağı
tuz

KUŞKONMAZ SALATASI

Kuşkonmaz

Malzemeler:
1 demet kuşkonmaz
2 diş sarımsak
1 limon
1 çb zeytinyağı
tuz

YOĞURTLU BULGUR SALATASI

Göknur M.'den

Malzemeler:

1 sb ince bulgur

2 sb yoğurt

3 - 4 diş sarımsak

1 sb çekilmiş ceviz

1 demet taze soğan ya da dereotu

4 çk zeytinyağı

1 tutam tuz

SEMİZOTU SALATASI

Malzemeler:
1 demet semizotu
500 gr yoğurt
2 diş sarımsak

DOMATES SOSLU KIZARTMA

Malzemeler:
2 adet patlıcan
1/2 kg biber
6 domates rendesi
Kızartmak için bol sıvı yağ (en az 1 lt)
2 diş sarımsak

TAZE SOĞANLI DOMATESLİ YUMURTA

Eğer biberi çok sevmeyenlerdenseniz sizin için bir melemen alternatifi.

Malzemeler:

2 adet yumurta

2 domatesin rendesi

1-2 sap taze soğan

1 yk rendelenmiş kaşar peyniri

2 yk sıvı yağ

Tuz, karabiber

LİMONDA PİŞMİŞ BALIK

Ekin A.'dan

Malzemeler:
1 adet filetosu çıkarılmış, derisiz herhangi bir balık (çupra, levrek, somon olabilir)
4 adet limon
1 fincan zeytinyağı
Tuz
Tercihinize göre aroma verecek şeyler de ekleyebilirsiniz (defne yaprağı, hardal, susam, zencefil, reyhan, fesleğen, biberiye, tane karabiber...)

ARPA ŞEHRİYELİ CEMİLE MEZESİ

 Malzemeler: 

1 adet kabak

1,5 sb arpa şehriye

2 sb su

7 yk yoğurt

2 diş sarmısak

1 çk tuz

1 tutam kırmızı pul biber

1 tutam kimyon

2 çb ceviz

1 yk zeytinyağı

BENMARİ USULÜ YUMURTA

Malzemeler: 

2 yumurta

1 tk tereyağı

1 tk krema

Tuz, karabiber

(Miktar isteğe göre artırılabilir.)

KIRMIZI ŞARAPLI TAVUK YAHNİ (COQ AU VIN)

Coq au vin

Meşhur Fransız yemeği.

Malzemeler:
1 bütün tavuk (parçalara ayrılmış olacak ya da 8-10 parça baget, kanat, but üstü alıp da pişirebilirsiniz)
2 yk tereyağı
8-10 adet küçük soğan (ya da 2 adet büyük soğanı 4'e bölerek kullanabilirsiniz)
16-20 adet küçük mantar
2-3 diş dövülmüş sarmısak
1 yk beyaz un
1 domatesin rendesi
200 gr kırmızı şarap
1 tk şeker
500 gr tavuk suyu ya da su
Tuz, karabiber, toz kırmızı biber
Tam Fransız usulü için 100 gr çemensiz domuz pastırması (ben koymadım)

Süslemek için maydonoz kullanabilirsiniz.